江南年糕有两种，一种和别的地方差不多的糯米年糕，还有一种年糕不是用糯米做的，是我们平时做饭的大米，就是晚粳米做的水磨年糕，而宁波年糕最具代表的就是宁波慈城年糕。它以选料讲究、精工制作著称，年糕洁白如玉，光滑润口，大小一致，煮而不糊。它用优质晚粳米洗净后，用水浸泡3—4天或一周，用水磨成粉，压去水分至不干不湿之恰到好处，粉碎后置蒸笼中猛火蒸透，或舂或轧成大小均匀的条状年糕。
今天给大家推荐宁波年糕的清新吃法：韭芽肉丝年糕。韭芽,也叫韭黄,为韭菜经软化栽培变黄的产品，韭黄比起韭菜也有它的优点，它没有韭菜味道那么冲，多了份清香扑鼻的味道，非常适合在做菜的时候用来调味。年糕搭配肉丝让年糕更加滋润，带着肉香，再配上韭黄，绝对是画龙点睛之笔，一下子一道江南名点就诞生了啊。
原料：宁波年糕 瘦肉 韭黄
调料：料酒 蛋清 生粉 盐 食用油
做法：
1.瘦肉打成薄片后切成肉丝；
2.往肉丝里加入适量料酒；
3.一点盐，一点鸡蛋清，一点生粉，用手抓匀；
4.韭芽清洗后切断备用；
5.宁波年糕切成片后用冷水冲一下备用；
6.热锅冷油加入肉丝，肉丝颜色变白后马上拿出备用；
7.在锅里再加一点油，放入年糕翻炒一下；
8.加入小半碗水，让其中小火煮2分钟左右；
9.加盐调味，放入肉丝翻炒一下；
10.撒上韭芽再翻炒一下即可出锅。
Tips From Tony:
1.肉丝里生粉和蛋清适量即可，目的是让肉丝更嫩滑，只要过油让其颜色变白就要拿出，再最后和年糕一起翻炒几下，这样的肉丝即使用瘦肉也会很嫩，当然你也完全可以选择五花肉来做肉丝，其实只会让这道炒年糕更好吃，甚至可以把食用油换成猪油都是好的尝试；
2.年糕切好后用冷水冲一下可以避免其在炒的时候粘连，但因为年糕本来就切的很薄，所以千万不可煮太久，自己可以尝一下，年糕熟了就不能再煮了否则就糊了不好吃了；
3.宁波年糕不是糯米做的，是粳米做的，就是我们平时吃饭的大米，所以相比糯米做的，更好消化一点，但是不管什么食品,加工的越细致、糊化程度越高，升糖的速度越快,所以糖尿病人吃的时候要控制好量哦。
当前位置: